2014年秋，我們幾位研究員曾到印度進行藥物考察，同時，也打算揭開她那神秘的面紗。到過熱情奔放的Jaipur；藍色之城Jodhpur，有歷盡驚濤駭浪，卻依舊一片悠然自得之感；踏進平民窟，眼見一家四口只有能力吃上一只雞蛋，我百般滋味在心頭。活着就是幸福，知足者貧亦樂，富則布施潤之。

以合成代謝效應而言，雞蛋中的蛋白質說最頂級的，這代表雞蛋能夠幫在體內長出蛋白質組織，轉化率也最高，譬如肌肉、關節、和其他蛋白質。

蛋含有48%的蛋白質，轉化為身體組織，大豆蛋白質是17%，蛋清有17%，蛋清加蛋黃即全蛋轉化率更高，轉化為葡萄糖，成為燃料。

只吃蛋清胰島素效應低，所以筆者鼓勵吃全蛋。吃全蛋增加胰島素分泌，這尤其對糖尿病人有益。

蛋含有膽鹼Choline助分解膽固醇

蛋含有膽鹼Choline，對大腦有益，他在肝臟可當膽汁用，幫助分解膽固醇，不會膽結石，有效對抗脂肪肝。

蛋含有卵磷脂，也是分解膽固醇，可降低膽固醇。曾經有一研究說：吃雞蛋會增加17%心臟病的死亡風險，而正确是雞蛋增加高密度脂蛋白而不是低密度脂蛋白。

蛋含有大量K2。K2防止釫進入動脈，並使釫遠離關節，含維他命D，維他命A，具有很最高的生物利用，稱為視黃醇。

蛋含奧米茄3，脂肪酸，特別是有機放養吃昆蟲的雞下的蛋。

蛋含有B群和微量礦物質，胡蘿蔔素，幫助水晶體和視網膜，更有效預防黃斑病變。幫助減少電子產品藍光的傷害，對大腦有好處。

（注意：不適合對蛋有過敏反應的人士）

文：膳食營養師Dr. Annie