香港以外，大灣區廣東各區，論飲食心得及熟悉程度，首推澳門，其次；廣州、潮汕、四邑、中山、南番順、韶關。照計近鄰深圳，發展中的過去曾經香港人後花園，認知程度照計更高？問題在深圳變身之快如魔術，我等一度見證其起步的資深觀察者，乏力應付巨變中衍生出來眾多滙合各地新移民及國際的菜系。

認識一個地方的食制，不單只做個為食鬼，也要對地區歷史文化認知；說起四邑，立馬聯想台山話、中西合璧碉樓群、江門新會陳皮、潮蓮脆皮燒鵝、及讓筆者神魂顛倒的台山黃鱔飯。

潮汕地區跟咱生長的新界元朗，山巒阻隔相距數百里，何來牽連？有，跟食相關，至數年前，吾鄉仍有第三代潮汕家族經營的「米舖」，他們也是超過半個世紀從送火水到石油氣的唯一專門店。超級巿場出現前，香港絕大部份米舖皆掌握於潮汕人士手中，就不是潮屬，我們怎會對傳統潮州糖果及滷水鵝陌生？

改革開放後，廣東先拔頭籌，有賴靠近年全球製衣先鋒香港而發展起時裝事業；那些從深圳開車出發，走國道需時起碼七、八小時才到達汕頭的歲月，離開學校經驗甚green，筆者硬着頭皮走遍大江南北當設計顧問，到訪汕頭經濟特區，多年積累食潮汕菜系寶貴經驗。

幾乎每年兩次，跟隨筆者前往粵東大快朵頤的吃貨們，深圳集合，浩浩蕩蕩經高速四小時，先不入汕頭巿中心，過大橋，於橋底附近「新金鴻」吃上三十多個部位的全牛宴；絕大部份團友未曾嘗過如此震撼，一盤又一盤，深紅色到白色，不可能更新鮮，不同部位的牛肉，上桌後極速放清水中灼熟，入口鮮美清甜至極！

酒店安頓後，先到舊城老區探秘老洋房，入夜潛入打冷名店「富苑」，長桌上以數百計生、熟食材震撼一番打卡不斷，始入座吃喝，至此，團友才算真正領悟何謂「汕頭打冷」，吃個不飽不醉無歸！

次天，再直奔澄海巿，由忠哥創業的「日日香」鵝肉專門店。在下對啖啖肉興趣不大，吸引來自鵝頭頸、鵝肝、鵝腸、鵝翼、鵝掌；鮮、香、甘甜，精湛滷水將鵝肉不同部位推至肉質高峰，嘗過，無不讚嘆，定期再來！