肝是人體最大的「化工廠」，重量1.3公斤，肝的功能很多，肝幫助分解毒素、消化和凝血等。肝不好皮膚也不好。很多慢性疾病隨之而來。

文：Dr.Annie（膳食營養師）

 

傷肝的有味精，味精含變性澱粉（Modified Starch) 。外出用膳，很多食物都添加了味精來提味，味精隱藏很多鈉，吃了會使體液滯留。筆者有很多客人都受味精之苦，血壓升高，神經性頭疼，昏睡，手腳無力，口乾舌燥等，而且傷肝。

果糖中常見的有高果糖玉米糖漿、水果、甜味劑等。細胞無法代謝果糖，只能靠肝去代謝。每次吃果糖，肝就要拼命地工作，忙着分解和代謝。果糖升糖指數雖然很低，但不是好糖，過多攝取會造成脂肪肝，胰島素阻抗在肝代謝果糖的時候，間接會受到影響，尤其高果糖玉米糖漿，大部份玉米都是基因改造，含除草劑毒素，化學農藥。替代品可以用赤藻糖醇(erythritol)等。

黃麴黴素最強致癌物質

黃麴毒素(Aflatoxins)也稱作黃麴黴素，是一種有強烈生物毒性的化合物，有毒真菌，是目前為止最強的致癌物質。是肝的剋星。存在於花生、粟米、尤其潮濕環境。而優質的或有機花生和花生醬，沒有黃麴毒素。以上這些會給我們身體帶來炎症，肝酶升高、消化和膽囊或其他問題。

 

十九世紀英國人文大師卡萊爾（Thomas Carlyle）說過，健康的人未察覺自己的健康，只有病人才懂得健康。人類總是老得太快,  聰明才智來得太晚，培養先知先覺能改變一生，明白一些事情，要趁早。