香港人刻苦、耐勞，逆流而上的獅子山精神，正如有30年歷史、位於九龍城「粗菜館」的「明星廚神」崔明貴，由中學未畢業的窮小子，憑一股不屈不撓的精神，從廚房打雜做起，奮鬥6年達至總廚目標。一味薑蔥魚雲腩，獲伯樂美食家蔡瀾賞識，共同創立粗菜館，以媽媽的窩心菜，抓住街坊、明星的心。疫情下的今天，崔老闆繼續勇往直前，20年前金庸揮筆贈言「粗粗有料」作為新店招牌，主打脆魚煲，進擊上海等一帶年輕人巿場。
文：蔡朗清｜ 攝：阿慶

港鐵屯馬線全線開通後，前往九龍城十分便利，步出宋皇臺站約5分鐘，抵達衙前圍道的粗菜館，其門面毫不起眼，但廣為人知，推門入內，玻璃鏡有不少明星簽名；坐在一隅的崔老闆，穿着隨便，說話隨和，不說不知他是「明星廚神」。

崔老闆更應記者要求，二話不說，走進廚房親手炮製讓他出人頭地的薑蔥魚雲腩；開爐起鑊爆薑蔥，半煎半炸魚雲腩；功架十足，毫不含糊，縷縷炊煙，魚香四溢，訴說着崔老闆大半生的奮鬥故事。

原來崔老闆出身貧困人家，在眾多兄弟姊妹中排第二。初中輟學，他到當時旺角的粵都大飯店學廚，「讀書唔成，阿爸叫我學大哥做廚房」。初出茅廬的他滿有計劃，立志要做到總廚。他從打雜做起，不厭辛苦，過五關斬六將，花了6年時間，終於在24歲之年成為總廚。

機會留給有預備的人，一次機緣巧合，1984年，蔡瀾監製的電影《快餐車》到西班牙取景，崔老闆獲高薪挖角，擔任隨團廚師，其間成龍打包魚雲腩宵夜的小插曲，傳到蔡瀾耳中，留下日後兩人合作開店的伏筆。一年半後，《快餐車》拍畢，崔明貴毅然轉行當蔡瀾的助導。一次他的「萬歲（拍戲時請下午茶）事件」，令劉德華、張曼玉等一眾明星對其刮目相看，「佢哋原本以為邊個大明星請客，完全無想過係一個助導」。崔豪爽性格，令一眾明星日後追捧他的粗菜館。

上世紀90年代，香港電影陷入低潮，崔老闆跟蔡瀾聊天稱「無飯開」，竟被蔡瀾「翻舊賬」，指他的廚藝了得，重提薑蔥魚雲腩打包的事件，不如開食肆搵食。二人一拍即合，主打大家喜歡吃媽媽做的家常菜，蔡瀾並提議店名叫「阿媽炒」，但「我同蔡瀾講媽媽聲好似粗口咁，蔡瀾諗下諗下，粗粗聲，粗茶淡飯，就叫粗菜館」，終在1992年選址九龍城開粗菜館。

崔老闆說話至此，感謝蔡瀾這位伯樂，「無佢就無今日的我」。蔡瀾提筆寫了一句「天下美味炒朱什」、「豬油撈飯」，兩菜先後爆紅，「店外日日排咗幾十人，分別排足九個月」。粗菜館深受街坊及明星追捧。不消3年時間，即1995年便在佐敦開設第二間分店–茗星粗菜館。

話説，某日蔡瀾帶同金庸來佐敦店吃飯，金庸大讚好吃，提筆贈言「草草不恭，粗粗有料」，因餸菜沒有味精，贈多一句「天然本色」，令到菜館名氣更盛。高峯期，粗菜館在全港共有四間店，目前僅剩九龍城及佐敦兩店。

2001年，粗菜館進軍內地巿場，問及為何選址上海，原來有段故。崔老闆說，九龍城店鄰近當時的啟德機場，不少內地旅客在等待轉機往東南亞旅行時，喜歡前來光顧，「有個上海旅客，兩次在機場等轉機，都嚟呢度食。個客大呻在泰國旅行無啖好食，成個旅程最好食呢度；又話粗菜館喺上海開店，一定好受歡迎」。

上海旅客一席話，令崔老闆萌生在當地設店的想法，於是首間設在上海靜安區，之後陸續開設了10間。「內地同香港巿場唔同，店舖成萬呎，除提供小菜，仲要有點心、海鮮等。上海人接受能力好強，豬油撈飯、薑蔥魚雲腩等一樣受歡迎。」他又說，上海店除了有避風塘炒蟹，還特別炮製一道咖喱炒蟹，深受内地人黃曉明等人追捧。

受到疫情影響，食肆首當其衝；崔老闆說，有一段時間沒有晚巿，粗菜館主力做外賣，總算捱過。上海粗館菜亦受打擊，最近重整旗鼓，採用了20年前金庸揮筆贈言的「粗粗有料」，開設全新品牌「粗粗有料‧脆魚煲」，主攻年輕人巿場，「第一間喺（江蘇）無鍚開咗，反應唔錯，今年預設4、5間。如果成功，都會喺香港開」。

崔老闆最後寄語年輕人，要成功，做事一定要專注；若開設食肆，除了廚藝了得，還需要走出廚房，跟客人交流互動，才能抓緊客人心。