誰說香港像文化沙漠？鬧巿其實暗藏許多小綠洲有待發掘，位處銅鑼灣鵝頸橋附近的樓上cafe「凡高廚房」是其中一處。餐廳以歐洲印象派大師梵高畫作為主題，充滿文化氣息，而且命運與梵高本尊截然不同，14年來歷經多次金融海嘯、社運浪潮以至疫情衝擊仍屹立不倒，原來全靠店主Vincent勇於求新、求變的創業精神渡過重重危機。

文：Ophelie C｜攝：Ramond Ho

走訪「凡高廚房」像一趟尋寶之旅，上樓時先體驗香港舊式商住大廈特色，要先上一小段樓梯再轉乘電梯。但抵達後感覺截然不同，門外的油畫佈置已見心思，推開門更彷佛坐了時光機，一下子像置身於十九世紀的歐洲咖啡館——眼前的桌球枱和裝潢，正正重現梵高1888年在法國小鎮繪畫的作品《夜間咖啡館》的場景！放眼周圍盡是以梵高名作為主題的小物，連餐墊也仿照《星夜》、《向日葵》等名畫而製，還有一部低調的大電視靜靜在一角落播放梵高的電影，讓食客品嚐餐廳的意大利菜之餘，閒時抬頭就能同時細味這一代大師的故事。

「初初只做餐廳 不做外賣不用合作」

訪問當天下「黃雨」，窗外軒尼詩道風雨交加，但在巨幅《星空下的咖啡座》璧畫下用膳，似是與世隔絕，不受外面環境紛擾。但原來餐廳在零八年金融海嘯開業至今一直經歷驚濤駭浪，Vincent憶述：「凡高廚房的位置之前也是做餐廳的，但我記得業主說兩年轉了三手。」餐廳靠特色主題和親民定價殺出重圍，至今累積三萬會員、開過6,000個派對，但又先後經歷社運和疫情夾擊，他坦言疫情打擊最大，全靠商會人脈帶來的合作以及外賣佔營業額兩至三成才起死回生，「初初我們只做一間餐廳，不做外賣，不用合作，因為夠做就不用做那麼多了，但當你不夠做，就要思考新的方法」。

說至此時，Vincent從口袋拿出手機，自豪地說通訊錄現在有多達9,000位聯絡人。他說認識不同行業的人為他帶來很多新的生意靈感，例如有朋友欣賞餐廳的場地特色給他介紹約會公司合作，結果餐廳為不少情侶牽紅線之餘，也開拓意想不到的新客源和發展，「例如塔羅加約會可行嗎？不同公司有不同的方案，都可以在我們這場地成功實踐，就覺得真的有無限可能，而且我還讓塔羅師和結他手有固定場地表演，讓多些人認識他，其實我也帶挈商機給他們，真的是合作共贏的好範例」。

「記着不要只談自己 而要談如何幫助別人」

「做生意不能只顧自己，我們要思考一些合作共贏的方案，意思是，我的構思是除了自己能賺錢，也要幫到對方；就算我賺不到錢，有時我為他們搭路，如果他們能合作，總會有天你是有得着的。」Vincent強調，建立人際網絡時最重要是要思考如何協助別人，一味硬銷自己只會切斷雙方溝通，「你千萬不要只顧推銷自己的東西，如果你不斷推銷自己的技能、自己的餐廳之類，其實沒有人想聽的」。所以他會善用自己的人際網絡互惠共贏，切忌太急功近利，「當你有網絡，生意自然會有，還會有新的想法發展生意」。

Vincent形容香港現時像以「十倍速」發展，必須破舊立新才能繼續向前，他侃侃而談為事業籌謀後備發展路線，即他常掛在口邊的「第二曲線」的營商哲學，「現在疫情持續這麼久，很多傳統行業已浮浮沉沉或正在下滑，有些以前很賺錢的行業例如貿易，現在人人也會淘寶不需要貿易了⋯所以當你仍然能穩守，仍未虧本的時候，你有沒有思考一些新方法去令自己事業回升呢？」他勸勉無論是商人還是打工仔，也應及早籌謀以適應社會的急速轉變，「在你行業未下滑時如果你『第二曲線』可行，其實可以即時轉型」。