中秋將至，在月餅以外，你有否想念其他傳統糕點？在傳統手藝買少見少之時，兩個後生女創立社企「糕點時光」，以承傳中式糕點文化為己任，用創意開拓新路向。專門店在試業期間日賣三四百件糕點，除了行銷策略，還靠着老闆與員工「姨姨」們之間的感情。

文：何映彤｜攝：阿水

從街尾轉入西營盤第二街，兩個年輕女生在路邊吃糯米糍，一條馬路之隔，又有兩位少女坐在店舖前細味茶粿，想必都是「糕點時光」的客人。「我哋覺得西營盤係一個活化緊嘅社區，越來越多cafe、新式住宅，又多學校。」剛從美食展（8月11日至15日舉行）趕回舖頭的創辦人李昕君（Anita）一邊整理貨品一邊說。

這是她們首間專門店。Anita與拍檔楊明珠（Celeste）兩年前開設專頁記錄本地傳統糕點小店與製法，推廣買少見少的手做滋味。Anita嘆道：「我妹妹讀中學，未聽過咩叫缽仔糕、菲林卷（芝麻卷）。我哋希望陪住我哋長大嘅食物，下一代唔好完全唔識，甚至消失，對香港嚟講好可惜。」二人向糕點店入貨搞團購，代購綠豆糕、眉豆糕、黃糖糕等少見舊式甜點。訂單之多令她們有信心自設工場，創立品牌社企，將年輕創意注入傳統糕點，承傳珍貴文化。

新舊融合 將茶粿改頭換面

除了設計活潑清新的包裝，二人也從糕點外形入手，造出卡通造型茶粿，又在糯米糍外皮大灑抹茶粉、朱古力粉，主打「內外都有餡」的軟糯甜點。品牌亦強調健康，棄白砂糖選用甜葉菊糖，讓老人家或糖尿病人放心食用，蒸糕如薑汁銀耳棗皇糕和紫米酒釀桂花糕則使用有機食材。品牌由市集檔口到今年初進駐銅鑼灣誠品專櫃，短時間內再開專門店。今年更首次加入中秋戰圈，推出新創作薑汁奶黃月餅及傳統情懷陳皮豆沙月餅，延續品牌新舊結合的特色。

「我哋一開頭唔係從生意出發，真係想用個心保留傳統小食文化。」初設專頁時，二人經常碰壁：「一開始係白撞，見街邊有婆婆賣糕點就埋去傾偈，問下佢有咩需要呀？呢一行有咩難處？慢慢累積人脈同行業知識。」不怕食檸檬，多次光顧，令婆婆們放下戒心分享手藝秘訣。「我哋同返啲姨姨講好多人鍾意（糕點），佢哋真係好開心，覺得手藝有人欣賞。我哋好希望將呢啲經歷擺返喺間舖，透過做糕點令姨姨們更有自信，覺得被認同」。

與金齡婦女共同創作 情同家人

透過非牟利機構或社區組織聘請金齡或有需要婦女，她們以共同創作形容品牌：「生產方面，我哋唔係最擅長，所以我哋好信賴班姨姨，佢哋知道咩手勢可以先整到最好口感。」員工貢獻經驗，兩位老闆則定下品牌形象與推廣策略，各施其職。訪問當天，Anita與Celeste就抓緊拍攝空檔，試吃員工新作「流心芝麻卷」，一起討論與調整製作方法，廚房不時傳出愉快笑聲。

二人與員工像一家人：「姨姨真係當我哋係女㗎，參展啲糕好早賣晒，姨姨話『哎呀點解唔叫我整多啲呀』，比我哋更加緊張盤生意。」因着這份感情，二人在年初疫情嚴重時也努力維持員工收入，研發出缽仔糕和茶粿DIY套裝，設置網店接觸客人，反而開拓出新市場。密密開源卻不節流，二人表示「炒人永遠唔係選項之一」。社會責任會否變成壓力？Celeste認為壓力推動改變與進步，從未想過放棄初心，指社企是商業與慈善之間的第三條出路，望品牌成婦女與社會的橋樑。

傳統糕點亦如橋樑一般，將不同年代的女性連結起來。昔日一塊白糖糕或是婦女賴以糊口的手藝，今日一個缽仔糕開啟了Anita與Celeste的夢想，冀傳統小食能成為香港文化軟實力。「雖然而家無咩旅客，但正正呢段時間可以建立個文化氛圍，可能之後大家就會覺得龍鬚糖、叮叮糖都可以係外國人會買嘅手信」，二人冀品牌在文化、設計與食品探索發展空間，與「姨姨們」合力逆轉傳統糕點的未來。