一群人站在酒吧角落品酒，配搭着火腿和芝士，還有三顆小小朱古力。明明是一口可吞掉的大小，他們卻拿起朱古力觀看，靠近鼻子聞聞，才咬開一半慢慢咀嚼，這都是剛從朱古力品鑑師陳詩婷（Christy）身上所學的技巧。

文：亦彤｜  攝：Ramond Ho

Christy本為護士，機緣巧合得知朱古力品鑑這門專業，熱愛探索的她專程飛到英國倫敦讀國際朱古力品鑑機構IICCT（International Institute of Chocolate & Cacao Tasting）的可可鑑賞課程，學習朱古力歷史、原產地、製作過程，亦啟發她對朱古力的五感。「原來朱古力要擺係口入面，用體溫融化佢，嘩，我覺得時間好長呀。但係時間拉長，先體驗到以前唔明嘅風味、層次、前中後韻味，呢啲以為係好複雜嘅嘢，原來一啲都唔難，只要你放慢學習。」Christy一頭栽進朱古力的萬千世界，更遠赴可可原產地之一的秘魯深造，成為IICCT認證之中港澳首位最高級國際朱古力的女性品鑑師，全球僅約50人擁有這個資格。短短幾年間，Christy走過全球多個城市，擔任國際賽評審及教授品鑑課程。

拆解朱古力迷思 學會選擇

「如果我無讀呢個課程，我都唔知咩係朱古力㗎。」Christy以往如普遍香港人，生活節奏快，進食有如車輛入油，只為填飽肚皮。「品酒、品啡、品茶越來越盛行，大家知道唔係淨係飲一啖咖啡咁簡單。食朱古力都係一樣，就算唔講咩層次，至少要知道點為之好。」一般人認知法國、德國、比利時等屬朱古力大國，但卻不知當中可可原產地其實是非洲和中南美洲，亞洲國家如泰國、印尼、馬來西亞及台灣亦有種植可可。坊間認為黑朱古力對身體最好，卻忽略朱古力原料的優劣；白朱古力因為含糖量較高而令人卻步，卻不多人了解白朱古力的可可脂乃是優質油脂，含有不飽和脂肪酸。

Christy認為坊間對朱古力誤解太多，若知如何選擇品質及控制進食份量，品嚐朱古力不僅是口腹之樂，也是一門藝術。「由種植可可果到發酵可可豆，點樣烘培、研磨其實均有好多學問。出產前要熟成，最後調溫，每道工序都影響朱古力嘅亮澤度，呢門工藝絕對係製作者日積月累、精益求精嘅結果。」工藝品被Christy拿在手中觀賞其光澤，掰開兩半聽其聲，再聞其香，才放入中口中細味。

獨自往秘魯深造 開拓眼界

為了能更具體地形容風味，Christy在飲食方面亦變得更放膽：「就算唔鍾意食嘅都放入口，記低個味道，建立自己一個味道字典。因為我哋品味時需要好多形容詞，如果缺失咗一塊，我就形容唔到。」對Christy而言，品味不只是打開五感：「五感係一個人與生俱來嘅嘢，只係我哋嘅生活冚住咗，放慢先係對好多人嚟講好困難嘅事。」學習欣賞，每次用餐都可以是一次冒險與學習。「周生（周星馳）嘅電影都講得幾好，人人都可以係食神。你有無留意自己五感呢？人人都可以做得到。」

朱古力帶領Christy走出舒適圈，獨自飛到秘魯修讀最高級可可品鑑課程。原以為南美洲很落後的她卻眼界大開，走過臨海而建的購物商場，嚐過數之不盡的香草和辣椒。「其實落後嘅係自己，向外走先發現自己係井底之蛀。呢次旅程開咗自己眼界，亦都提醒自己唔好自以為乜都識，要向唔同界別嘅人學習。」現時Christy致力於傳播品味朱古力之道，望越來越多人了解朱古力，同時消除對其的誤解。