一天中，無論是黎明的曙光或是黃昏的夕陽，映入我們眼簾的定是金黃色的光芒，濃烈的色彩使人沉醉。美國詩人羅伯特·弗羅斯（Robert Frost）作品《Nothing Gold Can Stay》告訴我們，真正美好的事物如同黃金般珍貴，堅持自我，就像黃金一樣堅貞不變。正如最近於中環開幕，以意大利文黃金命名的ORO曼克頓式意菜食府，它代表了創辦人的希望、勇氣與堅定的決心。
文：林依純｜攝：烽水

金色代表了源自內心深處最炙熱的狂想！全新曼克頓式意菜食府ORO，由來自意大利中部Abruzzo（阿布素）的Gian Franco Razzani創辦，是Franco結合多年來餐廳生涯的心力夢想之作，旨在為美食愛好者帶來耳目一新的美國曼克頓及意大利菜式，配搭傳統中見新穎，我們還可以從中窺見美食背後的精彩故事。

意大利移民美國 創辦人不忘根

餐廳的理念與創辧人Franco的成長故事有關。他娓娓道出祖先的故事：「為了讓下一代有更美好的未來，我的袓先毅然從意大利移居美國。然而即使身處異地，他們並沒有忘記自己的根，而且為祖國感到自豪，並堅持歌頌意大利的優良傳統。」黃金作為高端、奢華的象徵，不單珍貴罕有、閃閃生輝，永不褪色，亦代表着卓越品質。因此Franco 將餐廳命名為ORO（在意大利語中有「黃金」的意思），既散發閃爍光芒，亦蘊含希望、勇氣與堅定決心的深層意義。

我們可以從餐廳的細節體現Franco對家人與家庭的熱愛，他輕輕拉起了餐桌的枱布表示：「就如我為餐桌特別挑選的繡花枱布，這種古典的繡花是我們祖母輩的手藝，這讓我想起小時候，當周未來臨，我的祖母會在餐桌鋪上這種枱布，迎接家人的到訪，我們安坐其中，一邊享受祖母烹調的食物，一邊聽祖母絮絮家常。」

另外，服務員西裝上的口袋巾也用了繡織品來代替普通的口布袋巾，這也是Franco對祖母的紀念。Franco回憶道：「祖母經常會繡織，還會一邊和我們說故事，說一些人生體驗，讓我留下深刻印象，並思考當中的涵義，夢想將來會如何，及締造成功的人生。」因此，這間餐廳的理念正是代表了Franco對意大利傳統以及祖母的回憶；我們亦可從餐廳牆上一幀幀的黑白相片，窺見創辦人過往的故事與對未來的展望。

Franco透過精心設計的菜單，發揮天馬行空的創意，同時表現出總廚的廚藝技術和實力。餐廳每日均會嚴選最優質的進口食材，並以傳統方法烹調，加上曼哈頓的優雅風格，為客人呈獻難忘的美食體驗。為滋味旅程揭開序幕的開胃菜，「燴意大利綿羊芝士波配番茄醬（Pallota Cacio & Ovo）」，受美國舒心食物肉丸的啟發，主廚特別改以羅馬佩克里諾（Pecorino）羊奶芝士、麵包及雞蛋帶來更清新的版本。

燴意大利綿羊芝士波配番茄醬

如大家點選開胃前菜「波士頓龍蝦、普利亞軟布拉塔芝士、車厘茄、意大利青醬（Astice & Burrata）」，服務員會以餐車推至客人面前，即席為客人剪開芝士後，完成最後調配過程，並刨上新鮮黑松露碎，帶來令人垂涎的餐桌享受。另一道「生紅蝦、煎鵝肝、西班牙蜜瓜汁（Gambero Rosso & Foie Gras）」，大廚將西西里島的紅蝦刺身及煎鵝肝兩種奢華食材巧妙融合，配以西班牙蜜瓜汁，令味道搭配更完美。「生漬帶子配奧西特拉鱘魚子醬（10克）、羅勒葉浸泡油（St. Jacques & Caviale Osietra）」，選用最新鮮的刺身級帶子及切爾維亞海鹽，配以頂級橄欖及羅勒，及10克極級奧思迦（Osietra ）魚子醬，帶來貴族滋味。

主菜「波士頓龍蝦及鵝肝燴意大利飯（Risotto Acquerello Con Astice & Fegato Grasso）」和「黑松露牛奶芝士螺絲粉（Fusilli Alla Bava di Taleggio E Tartufo Nero ）」的靈感源自兩款美國菜：芝士通心粉及伏特加。後者會於客人桌旁完成最後烹調，並以意大利烈酒Grappa點燃火焰，令每條螺絲粉均勻蘸上濃郁的芝士和富果香的酒精味道，並即時上桌，熱騰騰的，香氣四溢。

源自阿布素的自製結他意粉，是當地最家常的招牌傳統菜餚，通常都由家中的祖母製作。ORO版本的「皇帝蟹、車厘茄、新鮮羅蘭及手工結他麵（Chitarra Abruzzese Al Granchio Reale）」，大廚以一個長方形的木製框架，將意粉麵糰壓在結他弦線上，每天新鮮製造出一條條方形的意粉，配上帝王蟹及新鮮Datterini車厘番茄，鮮香味濃，麵條吃起來份外有質感。

阿布素烤肉串源自傳統街頭菜式

其他美食還有「香煎白鱈魚配紅燈籠椒蓉 （Merluzzo Atlantico & Peperoni）」，選用優質的大西洋頂級小鱗犬牙南極犬牙魚 （是屬鱈魚之一）入饌，保證肉質結實而且鮮嫩多汁，入口油香魚滑，並帶微甜滋味。喜歡吃肉的話，不要錯過「阿布素烤肉串（Arrosticino Abruzzese）」，這種烤肉串乃阿布素的傳統街頭菜式，以木炭香烤烹調，餐廳則將街頭小食昇華，以單塊羊腰肉串令傳統美食成為晚宴的焦點。

甜點方面，最矚目的打卡之選必是甜糕點「火焰雪山（Baked Alaska）」，以美麗的玻璃杯呈上，裏面盛載着傳統托斯卡納阿爾赫梅斯利口酒浸沁的海綿蛋糕 Zuppa Inglese，配以雪糕、士多啤梨及雲尼拿忌廉，服務員最後會在客人面前點燃貴族般的藍色火焰，帶來迷人的視覺效果。

ORO現時每日供應單點菜單，而午市套餐會根據歐洲時令食材每隔兩周更換。飲品酒單獨家精選葡萄佳釀，包括阿布素最頂級的葡萄酒 Montepulciano D’Abrruzzo。進餐前，不妨細嘗嚐紐約為設計靈感的雞尾酒，為用餐增添醉人美意。

ORO
地址：香港中環士丹利街28號30樓
電話： 2133 7517 / 3464 0989
電郵： [email protected]
網址：www.oro-toptown.com