因父母開設大排檔的關係，現年36歲的鄧家濠(Jayson)在年約10歲已出入大排檔，自細涉獵廚房的運作。但Jayson捨易取難，未有步上父母鋪好的康莊大道，直接走入食肆當廚，反而報讀香港中華廚藝學院，接受全套專業烹食及管理訓練。萬豪金殿連續兩年摘星，證明他當日的決定正確，煮出彩虹。

任教中華廚藝學院 推動本地食材

「我當年若跟隨父母，係好容易做到廚師，你只局限做一個廚師。」Jayson對有意入行者建議，若有志當廚師，應入讀中華廚藝學院，經學院正統訓練，不但學會不同國家的菜式，還會認識廚房不同崗立，以及如何管理一個廚房運作。學院出身，對將來廚業發展，影響很大。

難怪Jayson除了統領一個廚師團隊外，還肩負了社會責任，不但在中華廚藝學院教書，無私分享廚藝，亦身體力行推動本地食材，為免本地農產品消失。他說，萬豪金殿不少菜式都採用本地食材，固定向蔬菜統營處取得當季水耕菜，採用元朗的平原雞等，「最近用咗平原雞，炮製一道仿燒鵝的飛天燒鵝，畀一啲唔食燒鵝，又想感受燒鵝風味的客人」。