萬豪金殿行政總廚鄧家濠（Jayson）創新之餘，不失法度。他精心炮製一道招牌菜「杏仁濃湯煎花膠」，完全顛覆了大家對花膠海味的印象，突破經典粵菜框框，吃出新口味；一舉俘虜了米芝蓮評員歡心。

花膠是最常見的粵菜湯品，滋陰養顏，傳統做法以燜或燉湯方式烹調。但Jayson另闢蹊徑，重新演繹這道傳統粵菜。他將花膠煎透，帶來有軟糯質感；再加入過往用在甜點的杏仁汁、以雞湯製成的香滑濃湯，變成一道外脆內軟的鹹味「杏仁濃湯煎花膠」。這道菜深得米芝蓮評審歡心，加上其他菜式，令萬豪金殿連續兩年摘下一星評級。

補身「金殿仿蛇羹」

Jayson也顧及客人口味。正如寒天吃蛇羮，但部份客人怕蛇羹太燥熱，Jayson重新演繹的野生水鴨羹，炮製成一道「金殿仿蛇羹」。湯羹佐以菊花瓣、薄脆及檸檬葉絲，看或聞起來如蛇羹。因湯羹中加入切得幼細勻稱的水鴨絲、雞肉絲、花膠絲、冬菇絲、熟薑絲、筍絲及木耳絲，層次豐富，入口清香甘甜。相比蛇羹，水鴨羹具滋陰補血及益氣補虚的功效，秋冬時節進食又暖身。

甜品雙響炮

除主菜外，Jayson連甜點也不放過；眼前這道「紫薯香酥脆奶」，他將兩款經典廣東甜點炸芋角及炸鮮奶二合為一。讓客人一張嘴，吃出糅合紫薯、香芋和鮮奶的甜美，還有外脆內嫩的口感。