牛肉盛宴|中環扒房暨酒吧JJJ 日本一和牛VS千年韓牛

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牛肉盛宴|中環扒房暨酒吧JJJ 日本一和牛VS千年韓牛

在古時,牛是一個家庭十分重要的工具和財富。牛肉因滋味鮮美,成了人們祭祀天地神祇最貴重的祭品。每年的立春,古人會舉行春牛祭祀活動,祈求當年風調雨順,糧食豐收,一如我們在黃曆和年畫中看到「春牛芒神圖」的情景。新年伊始,大家不妨來到新開的高級韓烤扒房,品嚐一場來自世界各地的優質牛肉盛宴,為新一年開展美好開始。
文:林依純

香港四大美牛供應商之一

來到中環的型格餐廳JJJ,這裏主打上等優質牛肉,糅合西式方法處理牛扒,保留傳統韓國菜精髓,以創新手法為大眾帶來驚喜。

餐廳肉品優質、價錢合理,皆因開設餐廳的老闆,正是香港四大美國牛肉供應商之一的宏亞食品旗下肉品副線Meatogo有限公司的老闆。餐廳負責人之一林詠雅(Bonnie)表示,該公司是香港美國肉類的分銷商及入口供應商,為酒店、餐飲集團等提供優質和穩定的肉類產品。自2015年起,該公司已成為美國肉類出口協會(USMEF)及美國安格斯牛肉協會(Certified Angus Beef)的成員,其產品品質獲得認證。而他們最近進軍餐飲界,於中環開設第一間韓風扒房暨酒吧JJJ。

JJJ Deluxe Butcher's Cuts ($980)分別有USDA Prime Grade Beef、和牛和韓牛,份量十足
JJJ Deluxe Butcher's Cuts ($980)分別有USDA Prime Grade Beef、和牛和韓牛,份量十足

Bonnie笑言,JJJ比一般餐廳更具優勢的地方是能直接於世界各地進口優質肉類,並於餐廳內自設風乾櫃熟成牛扒。她介紹餐廳三大牛肉特色時稱:「JJJ有來自美國USDA Prime Grade(極佳級)的牛,特點是油花分佈最豐富,全球只有2-3% 的美國牛肉能夠獲得此評級。而美國USDA Prime Grade的肉眼及西冷扒會於餐廳內的風乾櫃熟成,先Dry Aged熟成45日,以最合適的溫度和濕度令牛扒達至最佳狀態。過程中牛肉的天然酵素軟化牛肉纖維,風味更集中及飽和,散發如醇酒般的發酵風味。完成後,整件牛肉會縮減4成份量,並保留最佳的6成肉質。」

Beef Rice ($480)內有牛肉湯炒飯、炸青森大蒜、青蔥等,拌入牛骨髓後,油香四溢。
Beef Rice ($480)內有牛肉湯炒飯、炸青森大蒜、青蔥等,拌入牛骨髓後,油香四溢。

慶州牛有千年韓牛美譽

她續稱:「另一款主打是韓國最頂級的1++韓牛,飼養於慶州市也是全韓國最大的韓牛生產地。慶州市位於韓國東南部日本海沿岸的城市,四面環山及河水匯流環繞,是一個完美韓牛的飼養環境。慶州韓牛不但擁有豐富大理石油花,油脂甘香,更有『千年韓牛』的美譽,於古代供應至國王的用膳席上。最後少不得香港人最喜歡吃的日本和牛,現時餐廳採用堪稱『日本一』的宮崎和牛,脂肪比例完美,肉質細緻,深受不少食客追捧。」

Beef Tartare ($280)以USDA Prime Grade封門柳製成, 拌上白松露油、巴馬臣芝士和蛋黃。
Beef Tartare ($280)以USDA Prime Grade封門柳製成, 拌上白松露油、巴馬臣芝士和蛋黃。

餐廳總廚為李宗翰(Jeffy),他擁有超過十五年烹飪韓國菜的經驗,曾拜師韓國師傅,並於韓國最大的CJ集團任職,如今為餐廳帶來正宗的韓食體驗。餐廳前菜以輕食為主,如「Beef Tartare」選取冰鮮USDA Prime Grade封門柳製成,肉味濃郁且肉質嫩滑,加入白松露油及巴馬臣芝士撈拌以提升牛肉的鮮味,上碟時放上日本鮮蛋黃,讓食客自行撈拌入嫩肉之中,令人食指大動。

Egg Souffle ($120)燉蛋透過烤焗使蛋層充滿空氣,口感如雲朵般入口即化。
Egg Souffle ($120)燉蛋透過烤焗使蛋層充滿空氣,口感如雲朵般入口即化。

來到主食的燒烤,餐廳引入最高級的燒烤爐,爐身以搪瓷打造,能迅速以高溫燒烤食物,封鎖肉汁;另爐內兼有抽風功能,可讓油煙迅速抽走,不讓衣物沾上油煙味。世界各地最頂級的牛肉均可於餐牌上看到,包括USDA Prime Grade的45日熟成肉眼、牛頸脊、封門柳及已醃製的韓式牛肋骨。最頂級的1++韓牛及「日本一」的宮崎和牛均有提供。第一次光臨或想一次過品嚐多款部位的客人建議點選「JJJ Premium Butcher’s Cuts」及「JJJ Deluxe Butcher’s Cuts」,套餐內分別精選4款特色部位,美日韓牛皆囊括其中。餐廳亦提供不少牛肉以外的選擇,大家可以選擇西班牙伊比利亞黑毛豬、日本新瀉雞,或每日新鮮市場直送的時令海鮮。

韓式經典小食Egg Souffle

配菜方面,大家可選擇韓式傳統吃法Ssam Wrap,用新鮮韓國芝麻葉及生蒜頭中和燒肉的油膩,或者伴隨惹味開胃的Kimchi Stew同吃,充滿韓式滋味。韓國人的燒肉桌上,常會看到的經典湯品「Doenjang Stew」,主廚特地以五年陳豆醬與新製豆醬混合烹煮,混和出鹹香適中而富有層次的湯頭。韓式燉蛋「Egg Souffle」也是經典小食,已調味的蛋液混入白松露油提香,雲朵般的口感軟綿無比,入口即化。

享受完豐盛肉類過後,建議大家留肚吃這裏的「Beef Rice」,主廚首先會用牛肉湯炒飯,加上炸香了的日本青森縣大蒜及青蔥,呈上時更會在客人面前將甘腴豐美的牛骨髓緩緩倒進炒飯裏,在鑄鐵鍋攪拌而成,色香味俱全。

JJJ
地址:香港中環雲咸街60號中央廣場地下3號舖
電話:2637 8978
電郵:reservations@jjjwydham.com
網址:www.jjjwydham.com