在古時，牛是一個家庭十分重要的工具和財富。牛肉因滋味鮮美，成了人們祭祀天地神祇最貴重的祭品。每年的立春，古人會舉行春牛祭祀活動，祈求當年風調雨順，糧食豐收，一如我們在黃曆和年畫中看到「春牛芒神圖」的情景。新年伊始，大家不妨來到新開的高級韓烤扒房，品嚐一場來自世界各地的優質牛肉盛宴，為新一年開展美好開始。
文：林依純

香港四大美牛供應商之一

來到中環的型格餐廳JJJ，這裏主打上等優質牛肉，糅合西式方法處理牛扒，保留傳統韓國菜精髓，以創新手法為大眾帶來驚喜。

餐廳肉品優質、價錢合理，皆因開設餐廳的老闆，正是香港四大美國牛肉供應商之一的宏亞食品旗下肉品副線Meatogo有限公司的老闆。餐廳負責人之一林詠雅（Bonnie）表示，該公司是香港美國肉類的分銷商及入口供應商，為酒店、餐飲集團等提供優質和穩定的肉類產品。自2015年起，該公司已成為美國肉類出口協會（USMEF）及美國安格斯牛肉協會（Certified Angus Beef）的成員，其產品品質獲得認證。而他們最近進軍餐飲界，於中環開設第一間韓風扒房暨酒吧JJJ。

Bonnie笑言，JJJ比一般餐廳更具優勢的地方是能直接於世界各地進口優質肉類，並於餐廳內自設風乾櫃熟成牛扒。她介紹餐廳三大牛肉特色時稱：「JJJ有來自美國USDA Prime Grade（極佳級）的牛，特點是油花分佈最豐富，全球只有2-3% 的美國牛肉能夠獲得此評級。而美國USDA Prime Grade的肉眼及西冷扒會於餐廳內的風乾櫃熟成，先Dry Aged熟成45日，以最合適的溫度和濕度令牛扒達至最佳狀態。過程中牛肉的天然酵素軟化牛肉纖維，風味更集中及飽和，散發如醇酒般的發酵風味。完成後，整件牛肉會縮減4成份量，並保留最佳的6成肉質。」

慶州牛有千年韓牛美譽

她續稱：「另一款主打是韓國最頂級的1++韓牛，飼養於慶州市也是全韓國最大的韓牛生產地。慶州市位於韓國東南部日本海沿岸的城市，四面環山及河水匯流環繞，是一個完美韓牛的飼養環境。慶州韓牛不但擁有豐富大理石油花，油脂甘香，更有『千年韓牛』的美譽，於古代供應至國王的用膳席上。最後少不得香港人最喜歡吃的日本和牛，現時餐廳採用堪稱『日本一』的宮崎和牛，脂肪比例完美，肉質細緻，深受不少食客追捧。」

餐廳總廚為李宗翰（Jeffy），他擁有超過十五年烹飪韓國菜的經驗，曾拜師韓國師傅，並於韓國最大的CJ集團任職，如今為餐廳帶來正宗的韓食體驗。餐廳前菜以輕食為主，如「Beef Tartare」選取冰鮮USDA Prime Grade封門柳製成，肉味濃郁且肉質嫩滑，加入白松露油及巴馬臣芝士撈拌以提升牛肉的鮮味，上碟時放上日本鮮蛋黃，讓食客自行撈拌入嫩肉之中，令人食指大動。

來到主食的燒烤，餐廳引入最高級的燒烤爐，爐身以搪瓷打造，能迅速以高溫燒烤食物，封鎖肉汁；另爐內兼有抽風功能，可讓油煙迅速抽走，不讓衣物沾上油煙味。世界各地最頂級的牛肉均可於餐牌上看到，包括USDA Prime Grade的45日熟成肉眼、牛頸脊、封門柳及已醃製的韓式牛肋骨。最頂級的1++韓牛及「日本一」的宮崎和牛均有提供。第一次光臨或想一次過品嚐多款部位的客人建議點選「JJJ Premium Butcher’s Cuts」及「JJJ Deluxe Butcher’s Cuts」，套餐內分別精選4款特色部位，美日韓牛皆囊括其中。餐廳亦提供不少牛肉以外的選擇，大家可以選擇西班牙伊比利亞黑毛豬、日本新瀉雞，或每日新鮮市場直送的時令海鮮。

韓式經典小食Egg Souffle

配菜方面，大家可選擇韓式傳統吃法Ssam Wrap，用新鮮韓國芝麻葉及生蒜頭中和燒肉的油膩，或者伴隨惹味開胃的Kimchi Stew同吃，充滿韓式滋味。韓國人的燒肉桌上，常會看到的經典湯品「Doenjang Stew」，主廚特地以五年陳豆醬與新製豆醬混合烹煮，混和出鹹香適中而富有層次的湯頭。韓式燉蛋「Egg Souffle」也是經典小食，已調味的蛋液混入白松露油提香，雲朵般的口感軟綿無比，入口即化。

享受完豐盛肉類過後，建議大家留肚吃這裏的「Beef Rice」，主廚首先會用牛肉湯炒飯，加上炸香了的日本青森縣大蒜及青蔥，呈上時更會在客人面前將甘腴豐美的牛骨髓緩緩倒進炒飯裏，在鑄鐵鍋攪拌而成，色香味俱全。

JJJ
地址：香港中環雲咸街60號中央廣場地下3號舖
電話：2637 8978
電郵：[email protected]
網址：www.jjjwydham.com