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精緻料理|赤色文明 火焰「味」力

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精緻料理|赤色文明 火焰「味」力

火是人類文明之始。火隨着燃燒時會產生不同的焰色,廚師從而烹調出各種色香味俱全的食物。銅鑼灣最近有家名為「赤の匠」的日本高級餐廳開幕,以匠人精湛的手藝為大家帶來極致的鐵板燒及壽司盛宴。

文:林依純

「小肌壽司」以鹽、醋醃漬並放置在雪櫃內熟成兩到三天,令鹹味及酸味與魚融合,味道變得柔和。
「小肌壽司」以鹽、醋醃漬並放置在雪櫃內熟成兩到三天,令鹹味及酸味與魚融合,味道變得柔和。
「飛驒和牛三文治」在鐵板上煎至五成熟,配上香脆麵包、自家制番茄洋葱醬及芥末,惹味非常。
「飛驒和牛三文治」在鐵板上煎至五成熟,配上香脆麵包、自家制番茄洋葱醬及芥末,惹味非常。

赤の匠意指「赤色之匠人」,即火焰。餐廳裝潢設計靈感同樣源於日式鐵板燒:於鐵板上烤炙美食時的烈焰。赤色書法筆觸橫越各道閃亮的牆壁,與躍動起舞於鐵板上的火焰相映成趣。甫進餐廳,強烈對比的黑色鏡面與紅色金屬線條令人留下深刻印象;特色壽司吧亦配襯上赤色的大理石枱面,帶來充滿活力氣息的日式用餐環境。

脆煎吞拿魚腩外脆內軟

精緻料理由套餐形式設計,每道菜式皆配以由佐賀縣有田町的金善窯及安樂窯陶瓷專家巧手製作的有田燒餐具呈上,展現每道菜餚的美學及感官魅力。

赤の匠的火花與熱情,由鐵板燒主廚莊偉昌與團隊來燃點。昌師傅為行內資深鐵板燒師傅,曾效力多家著名日式餐廳,他的招牌菜式有「飛驒和牛三文治」,選用未經冷凍的飛驒牛,讓和牛肉免於在冷凍過程中破壞細胞組織,保持肉質鮮嫩。師傅在和牛撲上麵包糠後於鐵板上煎至五成熟,製成外皮香脆,內裏細滑的鐵板風吉列和牛。三文治麵包以牛油煎至金黃色,配合自家製番茄洋葱醬及芥末,為吉列和牛解膩。另一道「脆煎吞拿魚腩」,選用油分恰到好處的無筋中拖羅(中吞拿魚腩)製成,沾上蛋漿後撲上紫菜、香草及麵包糠再煎至金黃色,使人享受外脆內軟的雙重口感。

 

餐廳裝潢以赤色火焰為主題,赤色書法筆觸橫越各道閃亮的牆壁。
餐廳裝潢以赤色火焰為主題,赤色書法筆觸橫越各道閃亮的牆壁。

另外,喜歡壽司的朋友則可品嚐壽司主廚大倉正孝為大家預備的廚師發辦盛宴。大倉師傅擅長傳統的江戶前壽司,並於日本搜羅各種頂級食材,細節如壽司醋飯亦分兩款來配搭不同魚類:赤醋飯配光物魚及油魚,一般醋飯則配白身魚及貝類。

沙甸魚卷來自熊本縣

時令美食如「小肌壽司」,師傅以醃漬與熟成方法處理這款魚,需熟成兩到三天,令鹹味及酸味與魚肉融合,味道變得更為柔和。另一道「沙甸魚卷」為巧手之作,選用日本熊本縣沙甸魚,師傅細心地去除所有魚骨後,鋪上紫蘇葉等多種香物捲成,將各具風味的食材和諧地共冶一爐。「清酒蒸鮑魚」則需將鮑魚以昆布包好後,加入清酒蒸煮長達七個小時至軟身入味,伴以充滿脂香的肝醬,將來自大海的旨味完美昇華。

最後,不能不提餐廳的雞尾酒,同樣令人垂涎,特色是由日本季節水果調製,並以美酒襯托出日本水果獨有的濃郁甘甜及迷人香氣。「士多啤梨雞尾酒」選用奈良產古都華士多啤梨,色澤猶如紅寶石般豔紅,打成果汁後加入香檳,襯托出其高糖度的特色及尤其濃厚的香氣。「蜜瓜雞尾酒」則採用味道清香的靜岡產蜜瓜,加入伏特加作為基酒,味道清甜而不膩。

「士多啤梨雞尾酒」選用奈良產古都華士多啤梨,打成果汁後加入香檳。「蜜瓜雞尾酒」採用靜岡產蜜瓜,加入伏特加作為基酒,清甜而不膩。每杯$298
「士多啤梨雞尾酒」選用奈良產古都華士多啤梨,打成果汁後加入香檳。「蜜瓜雞尾酒」採用靜岡產蜜瓜,加入伏特加作為基酒,清甜而不膩。每杯$298