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消委會|肉乾零食高糖高鈉 逾4成含污染物或致癌

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消委會|肉乾零食高糖高鈉 逾4成含污染物或致癌

肉乾、肉鬆和肉紙零食香口惹味,很容易吃不停。消費者委員會測試市面上30款肉乾、肉鬆和肉紙零食樣本的食用安全和營養價值,發現逾4成樣本(13款)檢出或可致癌污染物多環芳香烴(PAHs),美珍香盒裝牛肉乾4種PAHs的總含量超出歐盟上限逾5成。而鈉含量最高的鉅記手信豬肉紙,成人食用100克,便攝入了1,900 毫克的鈉,是世衞建議的鈉每日攝取上限95%。

「媽媽的廚房」豬肉鬆(前排中間)鈉含量沒超出建議水平。
「媽媽的廚房」豬肉鬆(前排中間)鈉含量沒超出建議水平。
鉅記手信豬肉紙(後排左一)含鈉量高。
鉅記手信豬肉紙(後排左一)含鈉量高。

逾4成肉乾檢出或可致癌污染物 PAHs

製作肉乾時,蛋白質、碳水化合物、脂肪等有機物質在高溫受熱下,會分解而形成多環芳香烴(PAHs),當中苯並[a]芘已被歸類為「令人類患癌」,惟目前本港未有訂出濃度上限。

測試顯示逾4成樣本(9款豬肉乾為:黑橋牌、快車肉乾、台畜、紹香園、冠華、759阿信屋、味脯、珍殿、及山手作;以及4款牛肉乾為Field Trip、小牧味屋、華園及美珍香)檢出PAHs,其中9個樣本檢出致癌物苯並[a]芘,含量為每公斤0.5微克至1.9微克(歐盟上限為每公斤 2.0微克)。而苯並[a]芘含量最高一款為美珍香盒裝牛肉乾,它4種PAHs(苯並[a]芘、苯並[a]蒽、苯並[b]熒蒽和稠二萘)的總含量為每公斤達18.2微克,超出歐盟上限逾5成。消委會建議市民進食肉乾等燒烤肉類時,應先去除燒焦部分,以減少攝入PAHs。

林真香豬肉紙檢出禁用獸藥代謝物

硝基呋喃是抗菌劑,通常被用作獸藥,內地、歐盟、美國、加拿大、澳洲等已禁止在食用動物中使用,而本港亦訂明肉類中不可檢出硝基呋喃代謝物。

惟其中林真香豬肉紙檢出樣本檢出呋喃唑酮代謝物(AOZ),含量為每公斤0.95微克,不合法例要求。

消委會測試市面上30款肉乾、肉鬆和肉紙零食樣本。
消委會測試市面上30款肉乾、肉鬆和肉紙零食樣本。
消委會製圖
消委會製圖

全部肉乾樣本屬高糖

要令肉乾零食更惹味,少不免會加入各種調味料。是次測試樣本含糖量為每100克含18.3克至47.2克糖不等,全屬高糖水平。糖份最高一款為梭坤敬豬肉紙,成人食用一整包便吃了31.6克糖,為世衞建議每日攝取上限的63%。

除「媽媽的廚房」肉鬆全屬高鈉 

另外,肉乾的鈉含量亦不容忽視,除了媽媽的廚房肉鬆外,其餘均屬高鈉食品(即每100克含超過600毫克鈉)。當中鈉含量最高的鉅記手信豬肉紙,成人若進食建議分量(即 100 克),便攝入了1,900 毫克的鈉,已達世衞建議的鈉每日攝取上限95%。