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如沐春風|帝京酒店獅房菜 春季限定「獅房發辦.春風」九道菜

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如沐春風|帝京酒店獅房菜 春季限定「獅房發辦.春風」九道菜

春天百花綻開,帝京酒店獅房菜以春日生機勃勃為主軸,選用當季時令及矜貴食材,以精湛廚藝設計全新的「獅房發辦.春風」九道菜套餐,舌尖細味雲嘗、和煦、明媚等與別不同菜式,如沐春風享受難忘盛宴。

文/攝:蔡朗清

帝京酒店區域中式廚藝總監江肇祺師傅帶領團隊,精心挑選當造及上乘松茸、松露、宮崎和牛、花膠、響螺、蟹粉、花尾龍躉、法國鵝肝等食材,配以秘製醬汁及耳目一新的造型與擺盤,帶來多變滋味的九道菜。

雲嘗(宮崎和牛酥.酒醉玉鳳翼.凱撒煙鮭魚)。
雲嘗(宮崎和牛酥.酒醉玉鳳翼.凱撒煙鮭魚)。
韶華(玲瓏蟹粉.紅蔥.釀蟹蓋)。
韶華(玲瓏蟹粉.紅蔥.釀蟹蓋)。

雲嘗(宮崎和牛酥.酒醉玉鳳翼.凱撒煙鮭魚)

第一道菜雲嘗已盡顯非凡,吃出三種口味;其中「宮崎和牛酥」,以日本第一的宮崎A5和牛入饌,將塗上秘製金錢雞醬酥皮包裹和牛,焗至金黃色澤又酥香。輕輕一咬,外皮鬆化並帶有和牛肉質細緻汁豐油脂香。

「酒醉玉鳳翼」用上去骨雞翼,釀入時令鮮嫩的蘆筍、甘筍,再加入陳年花雕白滷水醃製烹調;吃起來鮮嫩雞肉帶幽幽酒香。「凱撒煙鮭魚」將米通放上羅馬沙律菜、炸麵包粒、煙肉、煙三文魚花及芝士,猶如春日盛放的鮮花。

和煦(花膠.魚肚.酸菜胡椒湯)

春日和暖潮濕,喝一口微酸辛香的「和煦」熱湯,驅寒祛濕開胃。江師傅將煎香雞肉、豬肉後熬煮5小時成奶湯頭,再加入花膠、魚肚、酸菜與胡椒烹調而成「和煦」。喝了丹田熱氣上升,額頭冒汗,發揮了暖胃滋補之效。

明媚(智利響螺. X.O.醬.大蒜蔥炒)

大廚以智利響螺切片後,與自家製X.O.醬及大蒜蔥爆炒至香口即成;甫上桌香氣四溢,入口更香濃惹味,螺片爽脆。蔥蒜有助消炎殺菌、抗氧化及預防心血管疾病功效。

韶華(玲瓏蟹粉.紅蔥.釀蟹蓋)

鮮拆蟹肉加入蟹粉、姬松茸、雞髀菇,以及紫洋蔥等混合成餡料,再釀入蟹蓋後蘸上蛋汁及麵包糠,放入焗爐烤焗至金黃色澤。入口外層香脆可口,內裏絲絲蟹肉鮮味,再加上香濃蟹粉,份量十足。

花香(花尾龍躉球.蔥油醬)

花香」以豐富蛋白質、膠原蛋白的花尾龍躉做主角,將龍躉去骨切件,煎至外層焦脆,肉質鮮嫩,再放在淮山、萵筍、粟米時蔬,淋上秘製的濃香蔥油醬;伴上烤至香脆的牛蒡片。吃起來花尾龍躉球啖啖肉,大滿足。

盎然(琵琶烤豬.法國鵝肝.蝴蝶夾)

江師傅將春日彩蝶花間飛舞的景致,融入菜餚;用上蝴蝶形狀的層餅,夾上烤至皮脆肉嫩的乳豬件,以及先以玉桂、冰糖浸泡的蘋果及煎香的法國鵝肝。按捺不住鯨吞一口,深切體會油腴香脆多重口感。

百卉(頂級松茸.茶樹菇.津菜膽)

精選雲南的頂級松茸,加入蟲草花、茶樹菇、杞子及上湯津白菜;難怪上桌即散發馥郁誘人的菌香,叫人垂涎欲滴。入口鮮甜,又具養肝補脾功效。

暖意(松露.忌廉.鳳餃)

中西混搭、滋味獨特的一道菜,意大利雲吞變奏版。每日新鮮包製爽彈蝦仁及嫩滑豬肉的鳳餃;醬汁以黑松露醬、牛油及忌廉煮成。吃起來松露飄香,忌廉汁濃稠,帶出鳳餃中蝦與豬肉的鮮味,入口醇香暖胃。

融融(十勝紅豆.綠茶奶凍)

最後一道上桌甜品,用上雲呢拿忌廉配上鮮奶炮製成白色奶凍,另以鮮奶加入綠茶製成綠色奶凍,白、綠相間如春日湖面生氣勃勃;而面層放上綿糯微甜的日本十勝紅豆,與奶凍同吃,細膩滑溜,伴以綴上朱古力鴨仔的泡芙,為這席春風獅房發辦完美作結。

明媚(智利響螺. X.O.醬.大蒜蔥炒)。
明媚(智利響螺. X.O.醬.大蒜蔥炒)。
和煦(花膠.魚肚.酸菜胡椒湯)。
和煦(花膠.魚肚.酸菜胡椒湯)。
帝京酒店獅房菜推出春季限定「獅房發辦.春風」九道菜套餐。
帝京酒店獅房菜推出春季限定「獅房發辦.春風」九道菜套餐。

「獅房發辦.春風」九道菜套餐

供應期:即日起至2023年3月19日(下午12時至5時,下午6時晚上10時)

定價:每位$1,088起(兩位起),每兩位惠顧可享買一送一優惠。

地址:香港九龍太子道西193號帝京酒店三樓 

電話: 2622 6088