春天百花綻開，帝京酒店獅房菜以春日生機勃勃為主軸，選用當季時令及矜貴食材，以精湛廚藝設計全新的「獅房發辦．春風」九道菜套餐，舌尖細味雲嘗、和煦、明媚等與別不同菜式，如沐春風享受難忘盛宴。

文/攝：蔡朗清

帝京酒店區域中式廚藝總監江肇祺師傅帶領團隊，精心挑選當造及上乘松茸、松露、宮崎和牛、花膠、響螺、蟹粉、花尾龍躉、法國鵝肝等食材，配以秘製醬汁及耳目一新的造型與擺盤，帶來多變滋味的九道菜。

雲嘗(宮崎和牛酥．酒醉玉鳳翼．凱撒煙鮭魚)

第一道菜雲嘗已盡顯非凡，吃出三種口味；其中「宮崎和牛酥」，以日本第一的宮崎A5和牛入饌，將塗上秘製金錢雞醬酥皮包裹和牛，焗至金黃色澤又酥香。輕輕一咬，外皮鬆化並帶有和牛肉質細緻汁豐油脂香。

「酒醉玉鳳翼」用上去骨雞翼，釀入時令鮮嫩的蘆筍、甘筍，再加入陳年花雕白滷水醃製烹調；吃起來鮮嫩雞肉帶幽幽酒香。「凱撒煙鮭魚」將米通放上羅馬沙律菜、炸麵包粒、煙肉、煙三文魚花及芝士，猶如春日盛放的鮮花。

和煦(花膠．魚肚．酸菜胡椒湯)

春日和暖潮濕，喝一口微酸辛香的「和煦」熱湯，驅寒祛濕開胃。江師傅將煎香雞肉、豬肉後熬煮5小時成奶湯頭，再加入花膠、魚肚、酸菜與胡椒烹調而成「和煦」。喝了丹田熱氣上升，額頭冒汗，發揮了暖胃滋補之效。

明媚(智利響螺． X.O.醬．大蒜蔥炒)

大廚以智利響螺切片後，與自家製X.O.醬及大蒜蔥爆炒至香口即成；甫上桌香氣四溢，入口更香濃惹味，螺片爽脆。蔥蒜有助消炎殺菌、抗氧化及預防心血管疾病功效。

韶華(玲瓏蟹粉．紅蔥．釀蟹蓋)

鮮拆蟹肉加入蟹粉、姬松茸、雞髀菇，以及紫洋蔥等混合成餡料，再釀入蟹蓋後蘸上蛋汁及麵包糠，放入焗爐烤焗至金黃色澤。入口外層香脆可口，內裏絲絲蟹肉鮮味，再加上香濃蟹粉，份量十足。

花香(花尾龍躉球．蔥油醬)

「花香」以豐富蛋白質、膠原蛋白的花尾龍躉做主角，將龍躉去骨切件，煎至外層焦脆，肉質鮮嫩，再放在淮山、萵筍、粟米時蔬，淋上秘製的濃香蔥油醬；伴上烤至香脆的牛蒡片。吃起來花尾龍躉球啖啖肉，大滿足。

盎然(琵琶烤豬．法國鵝肝．蝴蝶夾)

江師傅將春日彩蝶花間飛舞的景致，融入菜餚；用上蝴蝶形狀的層餅，夾上烤至皮脆肉嫩的乳豬件，以及先以玉桂、冰糖浸泡的蘋果及煎香的法國鵝肝。按捺不住鯨吞一口，深切體會油腴香脆多重口感。

百卉(頂級松茸．茶樹菇．津菜膽)

精選雲南的頂級松茸，加入蟲草花、茶樹菇、杞子及上湯津白菜；難怪上桌即散發馥郁誘人的菌香，叫人垂涎欲滴。入口鮮甜，又具養肝補脾功效。

暖意(松露．忌廉．鳳餃)

中西混搭、滋味獨特的一道菜，意大利雲吞變奏版。每日新鮮包製爽彈蝦仁及嫩滑豬肉的鳳餃；醬汁以黑松露醬、牛油及忌廉煮成。吃起來松露飄香，忌廉汁濃稠，帶出鳳餃中蝦與豬肉的鮮味，入口醇香暖胃。

融融(十勝紅豆．綠茶奶凍)

最後一道上桌甜品，用上雲呢拿忌廉配上鮮奶炮製成白色奶凍，另以鮮奶加入綠茶製成綠色奶凍，白、綠相間如春日湖面生氣勃勃；而面層放上綿糯微甜的日本十勝紅豆，與奶凍同吃，細膩滑溜，伴以綴上朱古力鴨仔的泡芙，為這席春風獅房發辦完美作結。

「獅房發辦．春風」九道菜套餐

供應期：即日起至2023年3月19日(下午12時至5時，下午6時晚上10時)

定價：每位$1,088起(兩位起)，每兩位惠顧可享買一送一優惠。

地址：香港九龍太子道西193號帝京酒店三樓 

電話: 2622 6088