米芝蓮評審員每兩個月分享香港及澳門值得推薦的餐廳新名單，剛剛3月便公佈了7間入入選《香港澳門米芝蓮指南 》的餐廳，當中Mosu Hong Kong的行政總廚本身在首爾的餐廳已獲米芝蓮二星級殊榮，如今轉戰香港再獲好評。

生於韓國並於美國成長的Sung Anh，曾於米芝蓮三星 The French Laundry 及 Benu 等多間世界知名頂級餐廳學藝。2015 年Sung 於三藩市開設個人首間餐廳 MOSU 三藩市。 MOSU 在韓語裡解作「 秋英」（Cosmos），因為Sung兒時居所附近正是種滿了這種美麗的花朵。MOSU 三藩市執於每個細節，秉承現代精緻法國菜的精神。獨特的菜單設計，以亞洲美食豐富多元的烹調手法，融入加州最合時令的食材，以一道道美食譜寫精彩餐飲故事，初次啼聲即大獲好評，更獲米芝蓮頒發首個一星殊榮。2017年他毅然回到韓國故鄉，尋找記憶中的家鄉獨特風味，於首爾開設MOSU Seoul隨即摘下米芝蓮二星級殊榮。去年跟麗新餐飲集團合作，選址西九文化區的視覺文化博物館 M+作為新據點，貫徹Mosu首爾的餐飲概念，Mosu Hong Kong 提供主廚發辦的嘗味餐單，並以本地農產供應商最優質、最合時令的食材入饌， 務求將風靡全球的創新韓食帶到香港。

Sung Anh 愛以美食說故事，而 Mosu Hong Kong 的菜單設計，靈感亦是來自其童年故事。他愛從樸實的家常韓國食材入手，從毫不顯眼的牛蒡皮，到鹹香海苔，以至手工製作的蘿蔔水泡菜（dongchimi）入手，探索傳統以外的烹調手法，並以精湛廚藝炮製出令人驚喜的味道。

季節嘗味菜單以一系列猶如藝術品的前菜小吃展開。優雅的 Gim Cup 海藻杯，以薯仔沙律配鮮甜的醬油醃生蝦； Cabbage Tart (醃椰菜撻) 的酥脆撻殻以杏仁牛油製成，上面盛載著預先醃漬的椰菜啫喱，並以中東薩塔香料及百里香調味；Abalone Tart 以炭烤韓國莞島鮑魚，配以腐皮及紫蘇葉脆炸夾餅。

開胃的前菜小吃後，來到重頭戲的五道主菜。率先登場的 White Sesame 是形狀如小籠包的香烤白芝麻及海藻豆腐，裡面滿載乳滑北海道海膽，並佐以淡魚湯；Lobster Salad 以藍龍蝦配藏紅花、青瓜醬、青蘋果、芫荽蓉及韓國傳統青瓜泡菜 Jangajji；Tilefish 清蒸韓國三春浦方頭魚，配甘藍及三種芥末（紅芥葉、黃芥籽及綠芥末）；Crispy Fatsia Shoot 以韓國春季時令的山野嫩芽 Fatsia 入饌，微微苦澀的野菜，與滿滿的魚肉一同以滾油炸至酥脆，上碟時以本地蜆肉及醃菜醬汁加倍提鮮；最後一道主菜是既經典亦傳統的韓國鍋飯 Sot Bap with Lamb，以法國羊鞍（可額外選配韓牛）令菜式層次昇華。鍋飯選用三種不同風味及質感的韓國大米，配以韓國傳統泡菜Jangajji 及發酵韓國人蔘 deodeok，以酸度令飯香更濃。

革新的韓食嘗味體驗，以一系列精緻的手製韓風甜點作結。Chinese Almond 中式杏仁露配咸忌廉及韓國芝麻油； Lemon Rice Cake 韓式香檸年糕，配以無過濾馬格利米酒檸檬皮；Taro Tart 香芋撻的撻皮以牛蒡製作， 並釀入以牛油烹調的芋蓉， 以向潮州芋頭甜點致敬， 以及最後一道Dashima 乾海藻雪糕。在享用咖啡或茶的同時，大廚更準備了韓國傳統蜂蜜薑藥菓，完美呈獻傳統韓食的摩登風範。

MOSU Hong Kong
地址:香港九龍西九文化區博物館道38號M+三樓
電話:+852 2398 0291