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百年建築明治居酒屋 拂來日本鄉土料理風

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百年建築明治居酒屋 拂來日本鄉土料理風

第一次來到灣仔茂蘿街7號百年戰前唐樓,經活化後變成「M7」,保留傳統紅磚牆、木摺窗,貫注了玻璃幕牆西洋風。泛黃燈光讓整幢建築玲瓏剔透,將剛開幕、明治時代「和洋折衷」風格的居酒屋,融和一體。輕鬆坐上高身木櫈,品嚐來自日本青森、秋田、鹿兒島等鄉土料理,邊與廚師閒聊,吃出濃濃的農村人情味,百般滋味在心頭。

文/攝:蔡朗清

吉列豬排蛋包飯。
吉列豬排蛋包飯。

M7前身是百年歷史戰前唐樓,建於20世紀初,獲列為二級歷史建築。食肆Maison Meiji位於M7一樓,佔地2,00平方呎,創作靈感來自日本明治維新年代。”Maison” 在法文中解作「大宅」,”Meiji” 代表了日本明治時代;「明治大宅」包括了café、餐廳、酒吧,以及剛剛開幕的「明治居酒屋」。

裝潢明治時代「和洋折衷」風格

走進居酒屋,裝潢風建基於明治時代「和洋折衷」風格,把西日兩種文化融合,雲石枱及高身木櫈家具,配合典雅的紅黑白拼花馬賽克地磚,紅白色法式窗戶,柔和色調燈光,讓客人感到輕鬆自在。居酒屋開放式吧台設計,客人可與師傅閒話家常。

居酒屋日港雙廚坐陣,其中行政總廚春田達雄,來自日本福岡,主打日本全國鄉土料理;香港主廚文師傅主力串燒及燒物等。所謂日本鄉土料理,選用日本在地食材、配料、調料,集了日本各地別具特色的烹飪方式及手法。翻開簡約餐牌,分三大類,前菜、串燒,以及燒物/煮物/揚物。

吧台設計方便文師傅與客人互動。
吧台設計方便文師傅與客人互動。
青森鄉土菜帆立貝味噌煮蛋。
青森鄉土菜帆立貝味噌煮蛋。

前菜之選奶油芝士拌煙燻醬蘿蔔 $90
前菜點選了奶油芝士拌煙燻醬蘿蔔,充滿了濃濃日本鄉土風味。奶油來自秋田,製法將黃蘿蔔經過煙燻處理,再將秋田奶油置在黃蘿蔔。一口咬下,先感到奶油芝士的濃郁味道,煙燻黃蘿蔔隨即接上,一軟一硬間口感豐富,煙燻味道在口腔久久不散。

另一前菜芥末風味薯仔沙律($58),採用清酒酒釀北海道薯仔,配上溫和不嗆喉的芥末。酒香、芥末香、薯仔香味異常匹配,互不搶味,層次感豐富,吃得胃口大開。

必吃串燒手做「免治雞肉棒燒」 $68
免治雞肉棒燒選自鹿兒島的赤雞雞腿肉,秘製配方加入山芋,啖啖肉的免治雞肉棒,外脆內軟。伴碟還有秘製醬油及日本蛋黃,醬油以鮮雞、雞殼、雞腳及蔬菜熬製已成。將免治雞肉棒,撈入醬油蛋黃一起吃,鹹香帶蔬菜甜味,別有一番滋味。

磯煮一品鮑魚。
磯煮一品鮑魚。
馬友一夜干。
馬友一夜干。

另一主菜吉列一品鮑魚($128),挑選九洲鮑魚,外層用麵包糠裹滿薄炸漿,再以日本油高溫炸香。一啖入口,外層金黃酥脆,內裡鮮嫩多汁,肉質彈牙。 再點一道磯煮一品鮑魚($88),用醬汁及昆布慢火去炆,又是另一種風味。

至於馬友一夜干($188),可以安坐吧檯,欣賞廚師醃製風乾馬友。吃起來馬友魚肉質細嫩、豐富油脂,味道鮮美,佐酒一流。一夜干還可撘配秘製酸汁、蘿蔔蓉及青檸,將魚肉的鮮甜提升。

同場加映午巿套餐蛋包飯
居酒屋提供午巿套餐(跟湯及沙律),其中主打人氣蛋包飯之一吉列豬排蛋包飯($218),飯上蓋上半凝固帶蛋漿的滑蛋,口感甜滑。

甜品必選抹茶醬蝴蝶酥 $40
無論吃得有多飽,一定要點選餐廳最火紅的抹茶醬蝴蝶酥,由兩塊超脆的蝴蝶酥,夾在厚厚的抹茶醬;經冷藏後抹茶醬蝴蝶酥,一口咬下清涼脆口,滿口抹茶濃情化不開。另一款甜品Japanese Strawberry Parfait($128),舖了滿滿的草莓,女孩子最喜歡吃。

Japanese Strawberry Parfait。
Japanese Strawberry Parfait。
抹茶醬蝴蝶酥。
抹茶醬蝴蝶酥。

Maison Meiji 明治居酒屋
地址:灣仔茂蘿街7號1樓
電話:6186 0889
營業時間: 星期一至日(12:00 – 23:00 )

Maison Meiji位於灣仔百年歷史戰前唐樓M7。
Maison Meiji位於灣仔百年歷史戰前唐樓M7。