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米芝蓮星級香宮 廚師發辦六道菜

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米芝蓮星級香宮 廚師發辦六道菜

剛公佈的新一屆《香港澳門米芝蓮2023》名單,星級食肆九龍香格里拉酒店中餐廳香宮,毫無懸念以實力繼續摘下1星。記者率先品嚐酒店中菜行政總廚黄偉文師傅最新炮製的廚師發辦六道菜式。從前菜「三色寶盒」點心,到吃出天外天的主菜「米湯珊瑚浸玉蘭」,以至不忍啖食的甜品「荔枝奶黃棵伴天鵝」。舌尖深深感受了黃師傅心機、巧手、創意;將難以用文字描述的美味,吃進骨子裏。

文/攝:蔡朗清

中菜行政總廚黄偉文師傅(左),最新炮製的廚師發辦六道菜式。
中菜行政總廚黄偉文師傅(左),最新炮製的廚師發辦六道菜式。

來到九龍香格里拉酒店地庫一樓,踏在鋪上地毯梯階到香宮大門,迎來古雅華麗的裝潢,璀璨水晶吊燈,在宋代風格油畫中和下,平伏了紊亂的心,坐得從容自在。點了一鐵觀音,瀰漫一絲絲茶香。再來一杯杞子茶,滋潤喉嚨,期待香宮中菜行政總廚黄偉文最新的「廚師發辦」六道菜餐單。

入廚逾20年的黄師傅,去年5月加盟九龍香格里拉擔任米芝蓮星級香宮中菜行政總廚,專責創作時令菜餚,帶領團隊製作粵菜精品。黃師傅加入九龍香格里拉前,為澳門葡京日麗中菜廳總廚。黃師傅獲獎無數,曾代表香港參與中餐烹飪世界錦標賽獲金獎及總冠軍,香港旅遊發展局美食之最大賞牛肉組中高榮譽金獎等。

三色寶盒點心

率先上桌的「三色寶盒」體驗了精緻粵菜點心,分別是三文魚子帶子餃、松茸鱈魚餃、雪山焗叉燒餐包;其中宛如金魚的松茸鱈魚餃,以及三文魚子帶子餃,將傳統粵菜點心,提升至矜貴層次,好看又好吃。

濃湯花膠雞絲羹

第二道菜外觀猶如蛇羹,實際是濃湯花膠雞絲羹。熬得濃稠雞湯,足料不欺場。用湯匙勺了一口,內裏佈滿了雞絲、花膠及木耳,吃起來既豐盛,又層次十足,滿滿幸福感;放了點薄脆,又是另一番滋味。

鮮花椒蒸星斑件

鮮花椒蒸星斑件,色香味俱全的一道菜,肉厚彈牙的星斑固然好吃,黃師傅還花點心思,將魚鎅刀如花瓣,增添藝術氣息。神來之筆,以鮮花椒蒸魚,入口為味蕾帶點麻辣,餘韻綿長,久久不散,延續至下一道菜。

米湯珊瑚浸玉蘭

真的被這道素菜的名稱「米湯珊瑚浸玉蘭」欺騙了,黃師傅在玉蘭上放置橙色的「珊瑚」,十分吸睛;夾上品嚐,味道與想像出現了嚴重衝突,竟然傳來濃郁蟹膏味道,墊底的芡汁則是清甜的蟹肉,再加上盡吸米湯的清甜爽口玉蘭;這道菜,吃出超乎想像創意,天外天的味道,好吃得無話可說。

牛骨湯崩沙腩稻庭麵

驚喜一浪接一浪,繼而端上來到牛骨湯崩沙腩稻庭麵;第一眼印象,這兩塊厚切崩沙腩,是否太厚了,難以下嚥。孤疑間,先呷口牛骨湯,一喝入魂。口腔牛味充盈,黃師傅採用牛筒骨及牛脊骨,熬足6小時的精華牛骨湯;再咬一口崩沙腩,一切答案盡在不言中,厚切崩沙腩腍得連老人家也可以吃。配上吸收了牛肉湯精華的稻庭麵,三扒兩吃清光。

荔枝奶黃棵伴白天鵝

甜品上場了,單看精緻的造型,紅紅的荔枝奶黃棵,依伴着楚楚可人的白天鵝, 已不忍啖食,馬上相機先食。先處理「荔枝球」,外表脆脆的荔枝,核心外圍是軟糯奶黄餡,核心內圍是清甜荔枝肉,口感豐膄。白天鵝則懷上酸甜的柚子及濃郁紅豆醬,又是另一種滋味。盡現黄師傅一絲不苟的心思,為廚師發辦六道菜完美作結。

九龍香格里拉酒店香宮

地址:尖東麼地道64號九龍香格里拉酒店地庫1樓

電話:(852) 2733 8754

電郵地址:shangpalace.ksl@shangri-la.com

廚師發辦六道菜:$1,180+10% 服務費(必須提前一日預定)