少鹽烹調原來都可以做出健康而不失滋味的點心！在昨日舉行的「減鹽點心烹飪比賽」，中華廚藝學院黎寶桂以其點心作品「雞肉燒賣」和「煎蛋角」摘得金獎，得獎作品看似平凡，卻獲評審給予高度評價。

推廣少鹽少糖飲食文化

由環境及生態局與降低食物中鹽和糖委員會主辦，食物安全中心、中華廚藝學院及國際廚藝學院協辦的「減鹽點心烹飪比賽」，昨日在中華廚藝學院舉行，向未來廚藝界的精英推廣「少鹽少糖」的飲食文化，共吸引了18位中華廚藝學院學員參加。比賽要求參賽學員運用少鹽的烹飪技巧，同時考驗他們的創意和廚藝。

為了降低點心中的鈉含量，參賽學員各出奇謀，以嶄新的想法和技巧，運用新鮮天然的食材入饌，例如使用昆布作為調味料，以提升蝦餃的鮮味；並以雞肉代替豬肉作為燒賣的主要材料，旨在打造出更健康又不失美味的點心。他們的目標是透過新的點心製作方式來實現「少鹽」的要求，讓美味和健康兼備，烹調出色香味俱全的健康少鹽點心。

點心蛋白質含量偏低

是次比賽分別設有金獎（一位）、銀獎（兩位）及銅獎（三位），其中學員黎寶桂以其點心作品「雞肉燒賣」和「煎蛋角」摘得金獎。兩個作品看似平凡，但她卻注重點心中低鹽和高蛋白質的營養成分，同時強調保留傳統口感和特色。為了帶出燒賣的鮮味，她使用了以大地魚粉醃製的雞肉，並調整了其中蝦肉的比例以平衡口感。

此外，她還將雞肉加入傳統家常小菜煎蛋角中，解決了點心蛋白質含量偏低的問題，並添加了紅蘿蔔粒、肉碎等增加蛋角的口感。她表示，參加這次比賽讓她深刻體會到，烹調美味點心並不一定要大量使用鹽和糖，只要下點功夫、加入巧思，並運用不同的烹調技巧，仍可製作出風味獨特、美味可口、同時又健康的點心。

至今約1300間食店參與

環境及生態局早前委託香港恒生大學進行了一項問卷調查，研究市民對鹽分和糖分攝取的認知、態度及習慣（KAP）。調查結果顯示，大多數香港市民對「少鹽少糖」有一定的認知，但在日常生活中卻未能夠落實相應的飲食習慣。值得注意的是，相較於「減糖」，市民減少攝取鹽分的意願和行動力較低，顯示出改善市民鹽分攝取習慣的迫切性。因此，主辦方希望透過這次比賽，從源頭做起，向未來廚藝界的精英推廣「少鹽少糖」的飲食文化。

自2019 年推出的「少鹽少糖食店計劃」，至今已有約1,300間食店參與，包括中菜館和茶樓。根據食品安全中心的研究，點心是本港成年人鈉總攝取量的第五大膳食來源。雖然部分點心款式的鈉含量偏高，但是同種類點心樣本的鈉含量差異頗大，顯示業界有減少使用鹽的空間。衞生署的報告顯示，香港人飲食中攝取過量的鹽十分普遍，平均每天攝入 8.5 克，超過世界衞生組織的建議攝取上限。

得獎學員名單

獎項	學員名稱	點心名稱
金獎	黎寶桂	雞肉燒賣、煎蛋角
銀獎	唐浩庭	紅油抄手、昆布鮮蝦餃
銀獎	林恩恒	五彩素春卷、南瓜牛肉酥
銅獎	李芝賢	本地番薯、瑤池仙果
銅獎	簡浩文	飛行棋酥、骰子金磚豆腐
銅獎	列銳彬	香芒蝦春卷、鮮菇狗不理包子