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烹飪比賽|雞肉燒賣+煎蛋角奪金獎 以少鹽配方帶出傳統滋味

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烹飪比賽|雞肉燒賣+煎蛋角奪金獎 以少鹽配方帶出傳統滋味

少鹽烹調原來都可以做出健康而不失滋味的點心!在昨日舉行的「減鹽點心烹飪比賽」,中華廚藝學院黎寶桂以其點心作品「雞肉燒賣」和「煎蛋角」摘得金獎,得獎作品看似平凡,卻獲評審給予高度評價。

眾嘉賓與得獎者合影。
眾嘉賓與得獎者合影。
金獎——黎寶桂(雞肉燒賣、煎蛋角)。
金獎——黎寶桂(雞肉燒賣、煎蛋角)。

推廣少鹽少糖飲食文化

由環境及生態局與降低食物中鹽和糖委員會主辦,食物安全中心、中華廚藝學院及國際廚藝學院協辦的「減鹽點心烹飪比賽」,昨日在中華廚藝學院舉行,向未來廚藝界的精英推廣「少鹽少糖」的飲食文化,共吸引了18位中華廚藝學院學員參加。比賽要求參賽學員運用少鹽的烹飪技巧,同時考驗他們的創意和廚藝。

為了降低點心中的鈉含量,參賽學員各出奇謀,以嶄新的想法和技巧,運用新鮮天然的食材入饌,例如使用昆布作為調味料,以提升蝦餃的鮮味;並以雞肉代替豬肉作為燒賣的主要材料,旨在打造出更健康又不失美味的點心。他們的目標是透過新的點心製作方式來實現「少鹽」的要求,讓美味和健康兼備,烹調出色香味俱全的健康少鹽點心。

銀獎——唐浩庭(昆布鮮蝦餃、紅油炒手)
銀獎——唐浩庭(昆布鮮蝦餃、紅油炒手)
銀獎——林恩恒(南瓜牛肉酥、五彩素春卷)
銀獎——林恩恒(南瓜牛肉酥、五彩素春卷)
比賽過程。
比賽過程。

點心蛋白質含量偏低

是次比賽分別設有金獎(一位)、銀獎(兩位)及銅獎(三位),其中學員黎寶桂以其點心作品「雞肉燒賣」和「煎蛋角」摘得金獎。兩個作品看似平凡,但她卻注重點心中低鹽和高蛋白質的營養成分,同時強調保留傳統口感和特色。為了帶出燒賣的鮮味,她使用了以大地魚粉醃製的雞肉,並調整了其中蝦肉的比例以平衡口感。

此外,她還將雞肉加入傳統家常小菜煎蛋角中,解決了點心蛋白質含量偏低的問題,並添加了紅蘿蔔粒、肉碎等增加蛋角的口感。她表示,參加這次比賽讓她深刻體會到,烹調美味點心並不一定要大量使用鹽和糖,只要下點功夫、加入巧思,並運用不同的烹調技巧,仍可製作出風味獨特、美味可口、同時又健康的點心。

銅獎——列銳彬(鮮菇狗不理包子、香芒蝦春卷)
銅獎——列銳彬(鮮菇狗不理包子、香芒蝦春卷)
銅獎——李芝賢(瑤池仙果、本地番薯)
銅獎——李芝賢(瑤池仙果、本地番薯)
銅獎——簡浩文(飛行棋酥、骰子金磚豆腐)
銅獎——簡浩文(飛行棋酥、骰子金磚豆腐)

至今約1300間食店參與

環境及生態局早前委託香港恒生大學進行了一項問卷調查,研究市民對鹽分和糖分攝取的認知、態度及習慣(KAP)。調查結果顯示,大多數香港市民對「少鹽少糖」有一定的認知,但在日常生活中卻未能夠落實相應的飲食習慣。值得注意的是,相較於「減糖」,市民減少攝取鹽分的意願和行動力較低,顯示出改善市民鹽分攝取習慣的迫切性。因此,主辦方希望透過這次比賽,從源頭做起,向未來廚藝界的精英推廣「少鹽少糖」的飲食文化。

自2019 年推出的「少鹽少糖食店計劃」,至今已有約1,300間食店參與,包括中菜館和茶樓。根據食品安全中心的研究,點心是本港成年人鈉總攝取量的第五大膳食來源。雖然部分點心款式的鈉含量偏高,但是同種類點心樣本的鈉含量差異頗大,顯示業界有減少使用鹽的空間。衞生署的報告顯示,香港人飲食中攝取過量的鹽十分普遍,平均每天攝入 8.5 克,超過世界衞生組織的建議攝取上限。

得獎學員名單

獎項 學員名稱 點心名稱
金獎 黎寶桂 雞肉燒賣、煎蛋角
銀獎 唐浩庭 紅油抄手、昆布鮮蝦餃
銀獎 林恩恒 五彩素春卷、南瓜牛肉酥
銅獎 李芝賢 本地番薯、瑤池仙果
銅獎 簡浩文 飛行棋酥、骰子金磚豆腐
銅獎 列銳彬 香芒蝦春卷、鮮菇狗不理包子