全新高級新派港式中菜廳The Praya正式登陸石塘咀One-Eight-One酒店，糅合中國飲食傳統和西方烹飪心得，巧妙演化當代香港中式菜餚。餐廳採用新鮮食材入饌，當中八成由本地供貨；設計的菜單涵蓋功夫菜、地道小吃等各式菜餚，以新派手法呈獻符合年輕人口味的特色中菜。此外，餐廳珍藏了由總廚Samuel精心準備的醃製食材達近100瓶之多，令餐廳出品的菜式更添風味。

總厨生於香港澳洲長大 屢獲殊榮

The Praya總廚Samuel出生於香港，在澳洲長大，自小便熱愛烹飪，經常流連在祖父經營的傳統中餐廳，漸漸培養鑑賞美食的能力。17歲開始於澳洲布里斯班投身餐飲業，其後曾於多間享譽盛名的餐廳任職，包括榮獲澳洲餐飲界頂級殊榮Chef Hat Award（地位等同米芝蓮殊榮）的餐廳，以及人氣餐飲勝地Felons Barrel Hall的中菜廳Stanley。2017年，Samuel回到香港這個家，在中環蘇豪區的中菜廳「口利福」任職，繼續深造廚藝。他將自己獨特的烹飪技巧融入中國食材，創造出和諧與創新的用餐體驗並在The Praya展現一系列令人期待的招牌菜式。

深海魚鮮全部來自本地優質養魚場

潮式滷水牛五味用上牛五味，包括兩至三款指定食材，如牛白腩、牛根、牛肚或牛坑腩，亦會適時加入當造材料如牛舌等本地新鮮屠宰的牛內臟。潮式滷水以本地豬、鵝油、鴨油等材料預先醃製5個月方可食用。

餐廳的深海魚鮮全部來自本地優質養魚場，魚場由廚師尤愛吃魚的朋友開設，他主張棄用單一飼料，取而代之按海魚的飲食習慣餵食。魚湯粉皮炖魚頭將花尾龍躉魚頭、魚身熬成白魚湯，鮮甜濃郁，再配上自家製蕃薯粉皮，喜歡鮮味的朋友不容錯過。

照燒頭抽雞煲仔菜飯參考《食經》太爺雞及浸油雞的做法，先用淮鹽醃製雞件後風乾兩至三日，然後浸頭抽，待再次風乾後形成外層脆皮。菜飯分為煲仔菜飯和傳統菜飯兩款口味──煲仔菜飯用豬油及菜湯烹調而成，菜湯用上10公斤白菜、洋蔥等根莖類蔬菜熬煮，一直煮至剩下2至3公斤的蔬菜，方加入大米一同烹煮，非常足料。煲仔菜飯每日限量供應。

鹹檸檬欖菜烤鹹鮮馬友取材自乾式熟成（Dry-aged）馬友魚，以炮製鹹鮮的方法烹煮。用牛油取代生粉水，令魚肉更鮮嫩幼滑，再加入由總廚Samuel祖父祖傳秘製30年的鹽漬檸檬、醃橄欖及自家製鹹菜調味，菜餚最後經石燒後即成。

餐廳裝潢受1960年代巴浩斯啟迪

總廚Samuel表示：「食物是一種藝術，具有無限可能。它永遠不會完美，總是不斷地變奏演化。作爲一名廚師，我總是四處品嘗尋求更多靈感。但最終，出眾的佳餚取決於新鮮的食材和正確的烹調技巧。」

除精緻美食，在設計風格上，The Praya裝潢深受1960年代巴浩斯（Bauhaus）啟迪，融入流線型的平滑牆身與圓角設計，同時採用大量紅白兩色的水磨石設計。在1960年代的香港，水磨石是普遍的建築材料，常見於唐樓內的扶手和樓梯，現時經已非常罕見。餐廳另鋪有由高級雲石製成的馬賽克磚（俗稱紙皮石）盡顯心思。傢具及燈飾嵌有金屬管支架，在普遍懷舊的設計中加入摩登元素，為餐廳點綴之餘同時呼應當代中菜廳的佈置。

「Praya」是葡萄牙古語，解作「海旁」的意思，而海濱長廊正是殖民時期香港現代興盛的象徵。The Praya不僅承載此象徵意義，同時亦秉承昔日香港特色──餐廳致力從遠近各地搜尋靈感，將中菜重新定義。

The Praya

香港石塘咀干諾道西181號One-Eight-One酒店3樓

www.thepraya.hk | FB & IG @theprayahk | T: +852 3181 1666

開放時間：星期一至星期日（包括公眾假期）｜ 早上7時正至晚上11時正